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山岡酒店の日記やお知らせ、売り物のお酒をご案内しています。
飲むこと食べることをこよなく愛する私と料理と素材に精魂込める母と商品知識は今ひとつながら愛想はいい父親の三人の店です。
日曜日のグリーンロハスフェスタの出店場所が昨日知らせられました。
会場の梅小路公園は、いくつか入り口がありますが、東側の入り口に近いところです。 梅小路公園の中で大宮通よりの芝生広場のうち、公園内の通路を隔てて北にある、やや小さめの芝生が会場になります。ど真ん中の大きい会場じゃないんですが、まだ一回目のイベントですから、こんなものでしょう。 うちは出店番号17番。会場の真ん中あたりです。 当日の天気予報は今日の予報とほぼ同じ。ということは、気温が低いので風が冷たいですが、日が指すと暖かい、そんな日になりそうです。 日が高い間は、ビールを飲むのに差し支えることは無さそうです。 皆さん、是非お越しください。会場の梅小路公園は、京都駅や阪急四条大宮駅からバスですぐです。大阪の人も来やすいですよ。ぜひお誘いあわせてお越しください。 PR
だんだんに暖かい日が増えてきました。さすが春です。 三月四月は各社から出されている春の新製品が登場してきました。色々お出しできると思います。よろしくお願いします。
また、3月13日の地ビールの会では、イクスピアリ舞浜ハーベストムーンのビールを色々お出ししようと思いますのでお楽しみに。 ４月５日の日曜日には、お花見も予定しています。昨年同様、 和知さんとの共催です。皆さまどうぞご参加ください。 また、各種イベントに出店します。面白い企画が揃っています ので、皆さんも是非お越しください。 3月15日（日）梅小路公園芝生広場で行われる、グリーンロハ スフェスタ 3月20日（春分）KBSホールで開催される、春の収穫祭 4月25日（土）26日（日）万博公園でのロハスフェスタ ○お酒の会のご案内 ３月 １３日（金） 地ビールの会 １８日（水） 日本酒 ２６日（木） 日本酒 ４月 ２日（木） 地ビールの会 ５日（日） 花見です。和知さんと共催です １４日（火） 地ビールの会 ２１日（火） 日本酒の会 ２９日（水） 日本酒の会 場所は当店のカウンター タバコは外で 先着 ６名さままで 以後はキャンセル待ちになります 参加費１８００円 あらかじめご予約ください 予約は当日の三時ごろまでに 車や自転車を運転してのお帰りはお断りします お酒の会は、飲み会ではありません。お酒の味を愉しむ会です 。手酌で愉しんでいただきますが、酔い過ぎないよう、皆さん に等しくいきわたるよう、加減してください。 住所 京都市上京区千本今出川上る牡丹鉾町５５５番地（信号 ２つ目手前西側） 一見八百屋 最寄バス停 千本今出川（京都駅、阪急四条大宮、三条京阪な どからバス1本） 連絡先 電話・ファックス 075-461-4772 個人ブログ http://d.hatena.ne.jp/yamaokasakeya/ 店用ブログ http://yamaokasaketen.blog.shinobi.jp/ 店用ブログ http://blog.livedoor.jp/yamaokasakeya/?blog_id=1697852 音声ブログ http://yamaokasaketen.seesaa.net/ メールアドレス otayori@yamaoka-sake.com ミクシー http://mixi.jp/show_friend.pl?id=3584296
すでに発注済で、週明けに多数の入荷を予定しております。月曜日と火曜日のブログの更新をご注目ください。
○春の新入荷各種 鬼伝説 ホワイトエール 450円 鬼伝説 スイートストロベリー 450円 鬼伝説 金鬼ペールエール 450円（小瓶に変更） ベアレン醸造所 ビター 420円 盛田金しゃち ホワイトビール 500円 いわて蔵ビール キャラメルエール 500円 いわて蔵ビール こはる 500円 いわて蔵ビール 牡蠣のスタウト 500円 あくらビール 花 桜酵母ビール 500円 あくらビール Qボック 500円 大山Gビール 八郷 630円 大山Gビール スコッチエール 630円 大山Gビール バーレイワイン2008 730円 伊勢角 玄米エール 900円 （500ml） 伊勢角 IPA 900円 （500ml） 伊勢角 スコッチエール 900円 （500ml） ○チョコレートビール（もうちょっとだけあります） ベアレン醸造所 チョコレートスタウト 390円 あくら ショコラーデンビア 630円 箕面ビール インペリアルスタウト 550円 ビアへるん 縁結びスタウト 缶 520円 ビアへるん ショコラＮｏ．７ ビアへるん ショコラＮｏ．７〔四年熟成セット〕 （現在在庫のビール）（銘柄五十音順） 京都ぐるり 500円 あくら ショコラーデンビア 630円 伊勢角 ウィートエール 900円 伊勢角 イングリッシュダークエール 900円 いわて蔵ビール ショコラスタウト 500円（間もなく入荷） いわて蔵ビール スモークエール 500円 いわて蔵ビール ヴァイツェンボック 500円（間もなく入荷） いわて蔵ビール 牡蠣のスタウト 500円 エチゴビール 90daysスタウト 310円 エチゴビール ブロンド 缶 260円 オオヤブラッスリー 越中風雅 440円 オゼノユキドケ バーレイワイン ヘビーヘビー 520円 オゼノユキドケ ブラウンヴァイツェン 400円 オゼノユキドケ 黒 400円 黄桜 ホワイトナイル 450円 黄桜 ルビーナイル 450円 金しゃちビール 赤味噌ラガー 470円 （お値段変わりました） 金しゃちビール 八丁味噌ラガー 500円 金しゃちビール 抹茶ドラフト 500円 コエド 瑠璃 瓶 280円 コエド 伽羅 瓶 280円 コエド 漆黒 340円 コエド 白 370円 コエド 紅赤 400円 サンクトガーレン エルディアブロ2008 1050円 サンクトガーレン Yokohama XPA 450円 サンクトガーレン 湘南ゴールド 450円 サンクトガーレン スィートバニラスタウト 450円 サンクトガーレン 黒糖スタウト 450円 サンクトガーレン ブラウンポーター 400円 志賀高原ビール ハーベストエール 410円 志賀高原ビール ＩPA 410円 志賀高原ビール ペールエール 410円 志賀高原ビール ポーター 410円 志賀高原ビール 美山ブロンド 410円 独歩ビール ストロベリー独歩 470円 新潟麦酒 缶 280円 新潟麦酒 ヨーロピアンケルシュ 310円 新潟麦酒 プレミアムエール エディンバラ 310円 新潟麦酒 ブラックビール 320円 新潟麦酒 麻物語 310円 新潟麦酒 エールドルレクチェ 320円 新潟麦酒 Ｎｉｉｇａｔａ Ｂｅｅｒ 350円 新潟麦酒 ゴールデンケルシュ 350円 新潟麦酒 ゴールデンエディンバラ 350円 新潟麦酒 ゴールデンエディンバラ（長期熟成） 400円 新潟麦酒 エスプレッソ 350円 新潟麦酒 エール・ド・ブルーベリー 360円 新潟麦酒 アイスビール 氷結ピルスナー 1180円 博石館 デュアルポーター 450円 博石館 ゴールデンエール 400円 博石館 ペールエール 400円 博石館 自然麦酒 天然蜂蜜酵母 500円 博石館 自然麦酒 恵那天然酵母 500円 博石館 クリスタルエール 840円 博石館 スーパーヴィンテージ 1900円 ハーベストムーン シュバルツ 400円 ハーベストムーン クリスマスポーター 500円 ハーベストムーン レモンホワイトエール 500円 ハーベストムーン 柚子エール 500円 飛騨高山ビール （500ｍｌ） カルミナ 1050円 ひでじビール むささび ダークラガー 500円 ひでじビール もぐら ペールエール 500円 ビアへるん 縁結びスタウト 缶 520円 ビアへるん 宍道湖夕日ビール 缶 520円 常陸野ネスト ホワイトエール 380円 常陸野ネスト ヴァイツェン 400円 常陸野ネスト アンバーエール 400円 常陸野ネスト ジャパンクラシックエール 450円 常陸野ネスト 賀正エール2008 470円 常陸野ネスト 賀正エール2009 470円 常陸野ネスト エクストラ・ハイ 420円 常陸野ネスト リアルジンジャーエール 460円 常陸野ネスト エスプレッソスタウト 460円 富士桜高原ビール ヴァイツェン （500ｍｌ） 680円 富士桜高原ビール ラオホ （500ｍｌ） 680円 ベアレン醸造所 シュバルツ 350円 ベアレン醸造所 ヴァイツェン 390円 ベアレン醸造所 ライ麦ビール 390円 ベアレン醸造所 チョコレートスタウト 390円 箕面ビール ダブルIPA 570円 箕面ビール ダークラガー 400円 箕面ビール ヴァイツェン 400円 箕面ビール ペールエール 400円 箕面ビール カベルネエール 590円 箕面ビール ホ和イトエール 450円 箕面ビール ブラスト 590円 箕面ビール インペリアルスタウト 550円 三次ベッケン バイツェンボック 600円 ヤッホーブルーイング よなよなエール 260円 ヤッホーブルーイング ワイルドフォレスト 280円 ヤッホーブルーイング 東京ブラック 280円 ヤッホーブルーイング 信州さんさん 260円 ヤッホーブリューイング インドの青鬼 280円 （欠品中） ※ご要望があれば仕入れます 黄桜 ブルーナイル 450円 周山街道 ヴァイツェン 440円 周山街道 ケルシュ 400円 周山街道 アンバーエール 400円 ○残り一本でものせていますので、品切れの際はご容赦ください ○店頭に陳列していないものや、こちらにも書いていないものもあります。お気軽にお問い合わせください。 ○なにぶん多種多数の在庫です。間違いなどもあるかと思いますので、その際はご容赦ください。 賞味期限が切れても、熟成して美味しくなる、思いがけないお奨めもあります。
自家製味噌のつくりかた
①まず、大豆に火を通し水分を含ませます。一晩以上水やお湯につけたのち、時間をかけてじっくり茹でるか蒸すかします。 茹でているときは、吹きこぼさないようアクをとりましょう。エグ味の元です。 とりあえず柔らかくなってから、さらにもう一層柔らかくなるまで火を通します。先にでん粉が、遅れてたんぱく質が火が通るそうです。たんぱく質にしっかり火が通っていれば、コクのある味噌ができます。 ②次に豆を潰します。温かいうちなら簡単につぶれますが、潰してしまうと冷めにくくなるのでご注意を。なお、豆を潰さないまま味噌にして、食べる直前に潰す場合もあります。このほうが酸味とコクが出やすいとも言われます。 ③続いて豆を人肌よりも低い温度までしっかり冷まします。冬なら簡単です。熱いままだと、麹の酵素が壊れたり、発酵菌が死滅して失敗します。冷たいほうは大丈夫です。 ④冷めた大豆に塩と麹と均等に混ぜ合わせます。麹は先にほぐしてバラバラにしておきます。あらかじめ麹と塩を混ぜておく場合もあります。 出来の良い味噌を混ぜることもあります。 豆の煮汁を加えて、水分を調整します。この煮汁も冷ましておきましょう。 ⑤味噌桶に、隙間が出来ないようにきっちりと詰めていきます。団子状にして投げつけるようにして入れる方法もあります。 最後に上の面はきれいに平にならしておきます。 ⑥味噌の上に、ラップ、笹の葉、竹の皮、糠床、塩などを乗せ、外部と遮断します。 埃を防ぎ、アルコール蒸気を封じ込めるためです。 発酵のガスで味噌が持ち上がるのを防ぐため、重石をのせることもあります。 ⑦たまには中を確認して、カビが生えていたら取り除きます。白いカビの場合は味にはすぐには影響ありませんので、早めに取り除いておきましょう。取り除いたあとは塩を降ってカビの再発を防ぎます。全体を混ぜて空気を入れるやり方もありますが、混ぜても混ぜなくても良いです。 カビをよけて減った糠床は補充します。 ⑧待つこと半年余。ひと夏を越せば食べごろの目安です。ただし、味噌によって食べごろの時期は大きく異なります。 また、温度の高いところでは早く食べごろを迎え、温度の低いところでは時間がかかります。 長く置いておくと、色が濃く、味もコクが出て、塩味もまろやかになりますが、長く置き過ぎると酸化が始まり、悪くなります。それが味噌の寿命です。 手づくり味噌の豆知識 １ 味噌とは 味噌は、大豆を発酵させて作る発酵食品であり、保存食です。 味噌の材料は大豆、麹、塩の三つ。塩の力で雑菌を防ぎながら、麹の力で火を通した大豆のたんぱく質を分解して作ります。 大豆や麹の種類や、量の配分を変えることで、各地に独自の味噌があります。手前味噌でもいろいろな工夫が出来ます。 ２ 発酵の不思議 発酵させることで、大豆のたんぱく質は吸収されやすいアミノ酸などに分解され、ミネラルやビタミンも吸収されやすくなります。 豆そのままよりも、料理も簡単に、栄養も豊富になります。 ３ 味噌の保存性―市販と自家製の差 発酵が進む途中で、乳酸菌が乳酸を作り、酵母菌がアルコールを作って、保存性を高めてくれます。また菌が出す炭酸ガスは酸素を遮断し、酸化を防ぎます。この反応はゆっくり進み、そのあいだ味噌は生きています。 しかし、殺菌した市販の味噌や、古くなった自家製味噌は、菌が働かないので、炭酸ガスやアルコールがなくなり、痛みやすくなります。 ４ 味噌の色々―麹と塩の役割 麹は発酵をすすめる役割です。麹をたくさん入れると早く出来ますが、痛み始めるのも早いです。白味噌など。 塩は腐敗を防ぐと同時に発酵を遅らせもします。塩が多いと出来上がりに時間がかかりますが、長期間の保存が出来ます。八町味噌や津軽味噌。 ５ 味噌の色々―麹の種類 米麹を使う場合が多いですが、麦麹や豆麹を使うこともあります。麦麹は醤油に似た風味があり、瀬戸内や関東の味噌で使われます。米よりも力が弱いので、多めに使います。 豆麹は八丁味噌で使われます。 ６ 味噌の一工夫―豆の種類 通常は白大豆を使いますが、青大豆や黒大豆で作ることもあります。 青大豆で作ると甘口で香りの良い味噌が出来ます。やや色は薄くなります。 黒大豆で作る場合、一度煮汁を捨てるのがコツです。味の濃い濃厚な味噌が出来ます。豆自体の糖分が少なめなので、麹を多めにすると上手くいきます。 さらに、色々な豆をあわせて使う方法もあります。お試しください
２月８日は日曜日ですが、店頭での販売を行っております。
バレンタイン用のチョコレートビールを発売中です。どうぞお越しください。 |
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性別：
男性
職業：
酒屋
自己紹介：
当店の連絡先は次の通り。お便りのかたはどうぞご利用ください。
otayori@yamaoka-sake.com 京都市上京区千本今出川上る牡丹鉾町555 電話番号 075-461-4772
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